随着每年考证人数的增多，这其中有的是“一雪前耻”为自己讨个说法，还是提升层次增加自己的硬实力，可这样的现象带来的结果是考卫健委健康管理师证的难度在不断的增大了。为此，小编为大家整理了"云南卫健委健康管理师（三级）冲刺练习知识点：细菌性食物中毒"，希望能给今年奋斗的同学们带来些帮助。

细菌性食物中毒：指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒

1.细菌性食物中毒的特征主要有：

(1)通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。

(2)引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，少数是植物性食品。

(3)抵抗力降低的人发病率较高，病死率较低，愈后良好。

2.发生原因：

(1)食物被致病菌污染

(2)污染食物的致病菌有适合生长的条件。

3.沙门氏菌食物中毒

特点—夏秋季节;动物性食物;交叉污染或加热不彻底。

表现

预防--防止食品污染

--控制病原体繁殖及外毒素的形成

--彻底加热杀灭细菌及破坏毒素

4.葡萄球菌食物中毒

全年皆可发生，多见于夏秋季。人体对该菌肠毒素的感受性高，进食被该菌污染的食品后发病率可达90%以上。

污染来源：葡萄球菌是常见的化脓性球菌之一，人和动物的化脓部位接触食品后使食品污染，而摄食了被葡萄球菌污染的食品便有可能发生食物中毒。引起中毒的食品主要是乳类及乳制品、肉类和剩饭等。

临床表现：葡萄球菌食物中毒潜伏期短，一般为2~5小时。有恶心、呕吐，同时伴有上腹部痉挛性疼痛及水样腹泻。以呕吐最为突出。大多数病人于1~2天内恢复。预后良好。

所致疾病：

1).食物中毒

2).假膜性肠炎：

3).烫伤样皮肤综合症：

预防措施：①防止食品受到污染，特加别是肉类等动物性食品、乳制品、剩菜等②对从事餐饮业患有葡萄球菌感染的制作及加工人员应暂时调换工作③低温储藏食品，食用前应彻低加热。

5.肉毒梭菌

产生肉毒毒素，是目前已知最剧烈的神经外毒素，毒性比氰化钾强1万倍，对人的致死剂量约为9~10mg/kg。

肉毒中毒的临床症状与其他食物中毒不同，胃肠道症状少见，主要为神经末麻痹。潜伏期可短至几小时，先有乏力、头痛、等症状，接着出现复视、斜视、眼睑下垂等眼肌麻痹症状;再是吞咽困难、口齿不清等咽部肌肉麻痹症状，进而膈肌麻痹、呼吸困难直至呼吸停止而导致死亡。

肉毒毒素引起的食物中毒在国外以罐头、香肠、腊肠等肉制品为主。在我国过去以新疆较多，主要由发酵豆制品(臭豆腐、豆瓣酱)引起的占80%以上。

防治原则：①减少食品在运输、贮藏和加工过程中的污染。②对发酵食品应充分蒸煮③低温保存食品。

6.大肠埃希菌食物中毒

肠产毒性大肠埃希菌：是5岁以下婴幼儿和旅行者腹泻的重要病原菌。污染的水源和食物在疾病传播中有重要作用。

肠侵袭性大肠埃希菌：主要侵害大儿童和成人。所致病疾病很像菌痢，有发热腹痛，腹泻，脓血便及里急后重等。

肠致病性大肠埃希菌：是在流行病学研究中最早发现的引起腹泻的大肠埃希菌。是婴幼儿腹泻的主要病原菌，严重者可致死。特别在热带国家。在医院中常引起爆发流行。

肠出血性大肠埃希菌：1982年首先在美国发现，其血清型为O157：H7。主要表现为突发性剧烈腹痛、腹泻，大便先为水样后为血便甚至人为血水，重者出现溶血性尿毒症。

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