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卫健委健康管理师(三级)考试:蛋白质的消化率
健康管理师网 时间: 2019-06-12

    是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。

    蛋白质消化率愈高,则被机体吸收利用的可能性越大,营养价值也越高

    蛋白质的表观消化率=(食物N-粪N)/食物N

    蛋白质的消化率(真消化率)

    =食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮总量*100

    =食物中含氮量-(粪N-肠道代谢废物N)/摄入N*100

    粪N:代表食物中不能被消化吸收的氮。

    肠道代谢废物N:受试人完全不吃含蛋白质食物时,测定其粪便中含氮量。

 

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