中文名称：

　　防腐剂

　　英文名称：

　　preservative

　　定义：

　　抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质的添加剂。

　　所属学科：

　　水产学（一级学科） ；水产品保鲜及加工（二级学科）

　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。