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11.鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘,其中,钙和碘的含量比畜禽肉略低。( )
12.谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较高,因此,谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。( )
13.煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、B2、叶酸损失多,但煮鸡蛋几乎不损失维生素。( )
14.畜肉可提供多种维生素,但瘦肉和内脏中,含B族维生素偏少。
15.大米外层B族维生素含量低,越靠近米粒中心,含量越高。
16.谷类在一定条件下可以贮存很长时间,而质量不会发生变化。
17.谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。( )
18.燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品,是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。( )
19.豆芽在发芽前含有大量的维生素C,发芽后,维生素C损失殆尽。
20.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。( )