本节内容属于卫健委健康管理师三级高级技能考试中第三章的重点内容。

　　第一节：蔬菜类

　　①时菜类的主要营养成份

　　是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。

　　②根茎类的主要营养成份

　　根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。

　　③瓜茄类的主要营养成份

　　瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

　　④鲜豆类的主要营养成份

　　营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

　　⑤菌藻类的主要营养成份

　　富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。

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