本节内容属于卫健委健康管理师三级高级技能考试中第七章的重点内容。

　　第十节 维生素B12

　　①维生素B12的主要性质

　　维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。

　　②维生素B12的主要生理功能

　　（1）作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸（2）作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。

　　③维生素B12缺乏的主要表现

　　（1）巨幼红细胞贫血（2）高同型半胱氨酸血症

　　④成人维生素B12适宜摄入量

　　AI为2.4μg/d。

　　⑤维生素B12的主要食物来源

　　肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类。

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