本节内容属于卫健委健康管理师三级高级技能考试中第七章的重点内容。

　　第十一节 维生素C

　　①维生素C的主要性质

　　维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

　　②维生素C的主要生理功能

　　（1）参与羟化反应（2）还原作用

　　③维生素C缺乏的疾病

　　主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

　　④维生素C过量的危害

　　成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度 ，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。

　　⑤评价维生素C营养状况的常用指标

　　维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。

　　⑥成人维生素C适宜摄入量

　　RNI为100mg/d。

　　⑦维生素C的主要食物来源

　　新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等。

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