1.能被人体吸收利用的是偶数碳原子的直链脂肪酸。

    饱和脂肪酸：无双键

    单不饱和脂肪酸：1个双键

    多不饱和脂肪酸：2个以上

    短链脂肪酸：碳原子4-8

    中链脂肪酸：碳原子10-14

    长链脂肪酸：碳原子16-18

    超长链脂肪酸：碳原子20以上

    2.必需脂肪酸

    必需脂肪酸：在人体内不能合成，必须由食物提供

    亚油酸和α-亚麻酸

    重要性：

    1）是组织细胞的组成分：磷脂

    2）前列腺素的前体（花生四烯酸）

    3）与类脂代谢关系密切：胆固醇

    4）维持正常视觉功能：亚麻酸可在体内转变成DHA

    5）与动物精子形成有关

    6）有保护由于X 射线、高温引起的一些皮肤伤害作用