1、食脂的消化率熔点消化率和吸收速度

    2、油脂稳定性酸败

    3、脂肪酸和维生素的种类和含量

    成正比

    ----植物油含较多不饱和脂肪酸，在室温下为液态，消化吸收率比动物脂肪要高，必需脂肪酸含量高于动物脂肪。

    （五）食物来源和摄取量

    1、推荐摄取量成人20%-30%，儿童少年25%-30%

    2、摄入脂肪的种类动物油脂与植物油混合使用

    3、脂肪的食物来源

    大豆、花生、芝麻等含油较丰富；蘑菇、蛋黄、核桃、大豆、动物脑、心、肝、肾等富含磷脂；乳脂、蛋黄是婴幼儿脂类的良好来源。

    动物性食物脂肪含量视品种、部位、气候、饲养条件的影响

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