2020年全国营养师考试大纲，考试必备
第一章 膳食调查和评价
一、食物摄入量调查
(一)基本要求
1.食物频率法膳食调查表格设计方法和要点
2.食物频率法的应用原理及优缺点
(二)能力要求及考核重点
1.能设计食物频率法膳食调查表
2.能用食物频率法进行调查
二、膳食营养素摄入量计算和评价
(一)基本要求
1.定性资料和计算过程
2.个体膳食频率法定性调查资料分析和计算
3.群体定性频率法膳食调查数据特点
4.定量频率法膳食调查资料和数据特点
(二)能力要求的考核重点
1.能进行个体定性食物频率法的计算
2.能使用膳食软件进行群体营养素摄入量计算
3.能应用定量频率法进行食物量和营养素摄入量的计算
三、食物频率法调查报告的撰写
(一)基本要求
1.定量资料的特点和评价方法
2.定性资料发特点个评价方法
3.食物频率法膳食调查报告撰写步骤和内容
(二)能力要求的考核重点
1.能对食物频率法膳食调查结果进行分析和评价
2.能撰写食物频率法膳食调查报告
第二章 人体营养状况测定和评价
一、人体体格测量的监测
(一)基本要求
1.孕妇体重增加特点
2.儿童青少年身高和体重的监测方法
3.儿童青少年生长发育百分位数曲线的绘制
(二)能力要求的考核重点
1.能测量孕妇身高、体重和腹围
2.能进行儿童青少年身高体重的监测和评价
二、实验室指标收集和判断
(一)基本要求
1.血液中营养相关指标和意义
2.尿液营养相关指标和意义
3.尿常规指标
4.相关营养指标正常值
5.头发营养分析正常值和意义
(二)能力要求的考核重点
1.能根据血液中主要营养相关指标进行判断和分析
2.能进行尿液营养相关指标的分析
3.能进行头发营养指标分析
三、营养不良的症状个体征判断
(一)基本要求
1.人体碘缺乏常见症状
2.地方性甲状腺肿诊断标准
3.人体硒缺乏常见症状
4.氟营养缺乏的基本概念、原因和主要诊断指标、预防和改善措施
5.人体氟过量的常见表现，评价氟过量的常用指标及意义
6.烟酸缺乏的症状和体征
7.个体营养状况综合评价内容、步骤和要点
(二)能力要求的考核重点
1.能对碘营养缺乏状况进行评价
2.能对硒营养缺乏状况进行评价
3.能对氟营养缺乏状况进行评价
4.能对氟过量体征进行判断和评价
5.能对烟酸缺乏体征进行判断和评价
6.能对个体营养状况进行综合评价
第三章 营养咨询和教育
一、营养与食品安全知识咨询
(一)基本要求
1.母乳喂养的意义和原则医学
2.婴幼儿配方食品的种类和特点
3.婴儿人工喂养方法和原则
4.孕妇营养评价步骤
5.孕妇膳食营养指导原则
6.中老年合理膳食要求
7.常见中老年人营养问题处理
(二)能力要求的考核重点
1.能进行母乳喂养指导
2.能进行人工喂养指导
3.能进行孕妇膳食营养指导
4.能进行中老年人合理膳食指导
二、营养与食品安全知识教育
(一)基本要求
1.营养教育演讲的基本步骤、要领和原则
2.传播材料的分类及媒体材料的制作步骤
3.常见肠道传染病的特点和预防处理原则
4.餐饮业食品安全的主要危险因素及关键控制点
5.资料预试验的方法和评价要点
(二)能力要求的考核重点
1.能制作和编制平面媒体教育传播材料
2.能对制作的宣传材料进行形成性评价
第四章 膳食指导和评估
一、营养目标确定和食物编制
(一)基本要求
1.婴儿生长发育特点及喂养要点
2.婴儿辅助食品添加要点及制作方法
3.婴儿各类首选营养素的需要量
4.幼儿生长发育特点及食谱编制原则
5.幼儿各类营养素需要量、食谱设计及食物选择
6.不同孕期营养素需要量及孕妇食谱设计
7.母乳食谱编制原则、食谱设计和食物选择
(二)能力要求的考核重点
1.能对婴儿适宜营养素摄入量进行估算
2.能确定幼儿营养素需要量及食谱编制
3.能确定孕妇营养目标及食谱编制
4.能确定母乳营养目标及食谱编制
二、食谱营养评价和调整
(一)基本要求
1.幼儿营养需要特点及食谱营养评价原则
2.老年人营养需要特点及食谱营养评价标准
(二)能力要求的考核重点
1.能进行幼儿食谱营养评价及调整
2.能进行老年人营养需要特点及食谱营养评价原则
第五章 食品营养评价
一、食品营养评价
(一)基本要求
1.营养标签标示方式及基本要求
2.营养素补充剂的概念和基本要求
3.营养素补充剂评价原则医学
(二)能力要求的考核重点
1.能对饮料营养标签进行核对和评价
2.能对营养素补充剂进行评价
二、食品营养价值分析
(一)基本要求
1.强化食品营养强化剂的种类和选择原则
2.强化剂量的确定一句和计算方法
3.强化食品载体选择原则
(二)能力要求的考核重点
1.能进行铁锌钙强化食品评价
2.能用强化食品进行营养素缺乏干预
三、食品营养资料编写
(一)基本要求
1.根据要求查找相关资料
2.能编写所需产品研发大纲和报告
第六章 社区营养管理和营养干预
一、营养与健康信息收集
(一)基本要求
1.公共卫生突发事件的定义、分类、应急对策育预案
2.公共卫生突发事件上报体系
3.食物中毒事件上报程序及方法
4.食物中毒报告要求及注意事项
(二)能力要求的考核重点
1.能收集食品相关公共卫生突发事件主要信息并即使上报
2，能收集食品中毒时间信息及上报
二、营养与健康档案简历和管理
(一)基本资料医.学全在.线提供.
1.营养育健康档案数据库特点和建立方法
2.健康危险因素评价的概念和基本原理
3.个体健康危险因素评价方法
4.社区健康教育和健康促进的概念医学全
5.营养干预的基本理论和方法
6.运动健身方案置顶的原则和流程
5.营养干预计划和实施方案的制定方法
(二)能力要求的考核重点
1，能建立营养育健康档案数据库
2.能进行个体健康危险因素评估
3.能进行营养干预措施的选择
4.能制定30天运动健身方案
三、营养干预方案效果分析和评价
(一)基本要求
1.形成评价与过程评价的常用标准
2.项目效果评价基础知识
3.常用统计方法
4.项目评价并提出改善建议
(二)能力要求的考核重点
1.能设计营养干预过程评价
2.能设计营养干预效果评价
第七章 培训和管理
一、培训
(一)基本要求
1.专项培训计划的主要内容和编制方法
2.参与培训方法与技巧
3.公共营养师培训要点
(二)能力要求的考核重点
1.能编制专项公共营养师培训计划
2.能开展参与式培训
二、指导医学全
(一)基本要求
1.实习指导的基本环节和注意事项
2.案例教学法的基本知识和技能
(二)能力要求的考核重点
1.能进行体格测量的实习指导
2.能对三、四级营养师进行案例讨论指导
