第一节 概述

　　①食物中毒的概念

　　指摄入了含有生物性和化学性有毒有害蜗质的食物，可把有毒有害物质算作食物摄入后呈现的非传染性急性或亚急性疾病

　　②食物中毒的特点

　　（1）发病呈暴发状，暗藏期短，来势急剧，短时代内可能多人发病，发病曲线呈上升趋向（2）中毒病人一般具有相似的临床默示，常呈现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等消化道症状（3）发病与食物有关（4）食物中毒病人对健康人不具有有传染性

　　③食物中毒的分类

　　（1）细菌性食物中毒（2）有毒动植物中毒（3）化学生食物中毒（4）真菌毒素和霉变食物中毒